La panxeta és la peça del porc que es troba situada sota el seu llom, entre la pota del darrera (pernil) i la pota davantera (espatlla). Seleccionem la millor peça de panxeta del porc Duroc i la sotmetem a un procés de maceració amb sal i pebre. Els porcs de raça Duroc es carecteritzen per oferir una carn més gustosa, tendre i de sabor intens. Són porcs criats en espais més grans i amb més bona alimentació. La curació d’aquestes peces, d’aproximadament 1 mes, i la qualitat de la carn fan que s’obtingui una panxeta molt llaminera pel paladar, tant crua com passada per la paella.